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炖牛肉时,只要学会“这4招”,牛肉软烂,香浓下饭

wangchaowh 运动养生 2021-07-21 22:30:02 3 0

这两天气温骤降,家里来一份“炖牛肉”吃那是再好不过,虽说牛肉暖胃驱寒 ,营养丰富,但也有让很多厨房小白头疼的一面,那就是牛“肉总是炖不软烂!”明明都炖了很久 ,但牛肉就是很紧实,吃着不如饭店的软烂,那么问题到底出在了哪?其实这是你方法没用对 ,只要方法对了,即使在家也能轻松做出饭店软烂牛肉,下面麟大大就来为大家一一解答。

牛肉怎么炖才软烂?教你4招好方法!1、清水泡出血水。牛肉本身带较多血水 ,如果不泡出来,肉刚下锅就会因为血水较快凝固在肉内而导致牛肉紧实很难再炖软,建议先清水浸泡牛肉1小时 ,半小时换一次水再炖为佳;

2、加点陈皮和山楂 。由于陈皮和山楂内都含有柠檬苷酸性物质 ,两者均可以加速牛肉的炖软速度,同时陈皮和山楂还含有挥发油和苦味素,可以有效降低牛肉的油腻感并增加香味 ,是推荐炖肉必放的好香料;

3 、最后加盐。许多人担心牛肉不入味所以过早放盐,其实这样反而会导致牛肉吃盐后密度增高,反而更难炖软 ,建议食盐在最后收汁时加入,同样可以入味;

4、用啤酒代替水炖。由于啤酒内本身含有较多的二氧化碳气体,在炖煮牛肉时会因为气体挥发而不停冲击牛肉 ,牛肉会相比水炖更快炖软,当然如何开车或者有小朋友吃就不推荐 。

牛肉怎么炖才好吃?要想牛肉炖的好吃,软烂、入味 、鲜香、鲜美四者缺一不可。而只要您用了以上4个方法 ,牛肉软烂和入味自然已经达到,所以要想更好吃主要提高香味和提鲜,有2个方法推荐如下:

1、加洋葱和香菜。除了葱姜蒜必备以外 ,洋葱和香菜也是提香必不可少的2种蔬菜 ,洋葱的香带回甜味,而香菜的香带特殊芳香,二者结合可以极大程度提高炖牛肉的香味 ,香味自然且不过头;

2 、加番茄和蚝油 。番茄有着其他蔬菜不能比的酸甜番茄汁,这个汁液炖入牛肉内能极大程度提高口感和鲜味,另外蚝油也具有提鲜和特殊风味 ,最后加入搭配使用提鲜更佳。

“炖牛肉 ”之烹饪小提示:(1)炖牛肉首选牛腩部位,牛腩比其他牛肉更耐高温且不容易发柴,最适合炖煮菜肴使用。

(2)炖牛肉加水一定是热水 ,如果是加冷水牛肉会因为瞬间遇冷而肉质缩紧,牛肉不但会很难炖软反而成品口感还易发柴 。

(3)炖牛肉不建议炖太长时间,建议只需要炖1小时左右为佳 ,后续推荐不揭盖继续焖2小时,焖比炖虽然更花时间,但口感味道上均会更佳。

(4)炖牛肉时收汁一定不要收的太干 ,这个汤汁才是拌粉拌饭的关键美味灵魂。

结语其实炖好一锅香浓软烂的炖牛肉真的不会很难 ,只要大家收藏本文按照以上4个方法去实操制作,相信大家都能轻松做出一道好吃到孩子舔盘的“美味炖牛肉”!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男 ,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧 ,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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